Zubereitung:

Backpapier auslegen und darauf ein Netz aus Bacon Weben (11 Scheiben längs, um eine Reihe verlängern und 18 Scheiben quer „einweben").

Das Hackfleisch mit ca. der Hälfte des BBQ Rubs würzen und auf das Baconnetz verteilen.
Wichtig!!! Links und rechts jeweils einen Baconstreifen freilassen um die Bombe nachher verschließen zu können. Nach vorne hin gut 2 Streifen freilassen.

Gut die Hälfte der BBQ Sauce auf dem Hackfleisch verteilen, den restlichen Bacon in einer Pfanne kross braten und mit Whiskey ablöschen und flambieren. Vorsicht!!! Stichflamme! Den knusprigen, flambierten Bacon auf der Bombe verteilen, den Cheddar reiben und ebenfalls zugeben. Nach Geschmack, Jalapeños beifügen und die Bombe mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen.

Tipp! Wenn die Hälfte aufgerollt ist, einmal kurz alles fest andrücken.
Die Enden der Bacon Bomb einklappen und somit verschließen und anschließend alles gründlich mit dem restliche Rub einreiben.

Vorsichtig auf einen indirekten Bereich des Grills legen, Deckel schließen und eine Stunde garen lassen. Die optimale Grilltemperatur beträgt bei der Bacon Bomb zwischen 140° und 150°.

Solltet ihr, wie ich, mit Holz Grillen, immer wieder Holz nachlegen um die Temperatur konstant zu halten. Holzkohlebriketts sollten die Temperatur 3 Stunden ohne Probleme halten.

Nach 1 Stunde Deckel öffnen und die Bombe mit BBQ Sauce komplett überziehen. Deckel wieder schließen und den Vorgang nach 1 Stunde wiederholen.

Nach ca 3 Stunden sollte die Bacon Bomb eine Kerntemperatur von 70° haben und kann somit vom Grill genommen werden. Anschließend die Bombe noch ca. ½ Stunde ruhen lassen und los geht´s.

The Bacon Bomb

Zutaten:

Bacon Bomb:

ca. 55 Scheiben Bacon (ca. 1 kg), dick geschnitten (40 für die Bomb/15 für die Füllung)
2 kg Hackfleisch (Schwein und Rind)
250 g Cheddar (gerieben)
500 ml BBQ Sauce (ca. 300 für die Füllung/200 für die Glasur)
Jalapeños nach Geschmack
2 cl Whiskey
BBQ Rub (Gewürzmischung)

BBQ Rub:

2 EL Brauner Zucker
1 EL Paprikapulver
1 EL gemahlener Pfeffer
1 TL grobes Meersalz
1 TL feines Jodsalz
1 TL Kräutersalz
1 EL granulierter Zwiebel
1 EL granulierter Knoblauch
1 EL Cumin (Kreuzkümmel gemahlen)