Zubereitung:
Die eingelegten Tomaten abtropfen und in einen Krug oder ein anderes hohes Gefäß geben. Eine geschälte Knoblauchzehe zugeben, die Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun rösten und ebenfalls zugeben.

Salzen, pfeffern und mit ¾ des Olivenöls aufgießen und mit einem Mixstab zu einer Paste zerkleinern. Den Parmesan reiben und hinzufügen.

Das restliche Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz) dazugeben und alles gut miteinander verrühren.

Das fertige Pesto rosso in ein Glas abfüllen oder direkt auf eine heiße Pasta geben.

In einem sauberen, gut verschlossenen Glas hält sich das Pesto ca. eine Woche im Kühlschrank.

Pesto rosso

Zutaten für 4 Portionen:

1 Glas eingelegte Tomaten (ca. 200 g)
1 Handvoll Basilikum (ca. 100 g)
200 ml Olivenöl (qualitativ hochwertig)
1 Knoblauchzehe
50 g Mandeln
50 g Parmesan
Salz/Pfeffer